Meer geld verdienen met je menukaart?

Een menukaart is een van de belangrijkste tools voor het verkopen van gerechten. Het loont dan ook de moeite om eens kritisch naar de kaart te kijken. Met een paar kleine slimmigheden haal je al gauw meer marge uit je menu. Lees de tips!

Een euroteken bij het bedrag zorgt ervoor dat gasten gerechten (onbewust) als duurder ervaren. Gebruik daarom alleen cijfers om de prijs aan te geven en laat het euroteken en het woord 'euro' achterwege.
Gasten besteden gemiddeld 109 seconden aan het bekijken van de menukaart. Kunnen ze jouw hele menu niet binnen die tijd lezen? Dan is inkorten het devies.
Het is belangrijk dat de gast alle menu items tegelijk kan zien. Gebruik bij voorkeur één A4, of maximaal een drieluik.
Gasten laten zich graag adviseren door de chef. Plaats prominent de "keuze van de chef" op menukaart of krijtbord.
Plaats de desserts niet op het hoofdmenu met voor- en hoofdgerechten. Een verlangen naar een specifiek dessert kan ervoor zorgen dat de gast geen voorgerecht bestelt. Laat gasten pas na het hoofdgerecht een aparte dessertkaart zien, dan is de kans groter dat er na de eerste en tweede, nog een derde gang besteld wordt.
Geef de naam van een gerecht een grotere lettergrootte dan de omschrijving. Dit geeft overzicht en zorgt dat gasten de kaart eenvoudig kunnen scannen.
Horeca Vlaanderen heeft een afwijking bekomen op het verplicht melden van alle allergenen op de menukaart. Gasten kunnen het echter waarderen als bij een gerecht wordt vermeld of en welke allergenen het bevat.
Op een menu van twee pagina's zullen de meeste gasten als eerst net boven het midden van de rechterpagina kijken. Vervolgens kijken ze naar de eerste en laatste menu items. Plaats op deze plekken de gerechten met de meeste marge, want daarvan wil je er het meest verkopen.
De vuistregel voor een uitgebalanceerde menukaart is: tien voorgerechten, tien hoofdgerechten en zes desserts. Denk ook zeker aan de vegetarische opties, nu steeds meer gasten voor geen of minder vlees kiezen.