6 foodtrends die te volgen zijn!

1. Spookrestaurants:

Het thuisleveren van online bestelde etenswaren zit fors in de lift en de druk van de zeer hoge commissies die Takeway, Deliveroo, Ubereats aanrekenen zorgt voor twee parallelle trends: thuisleveren in eigen regie en het opzetten van spookrestaurants om kosten nog verder te drukken. Het opzetten van een thuisleveringsdienst met eigen koeriers verscheen reeds in een vorige Rakedi Gazette: Lees het artikel over Felxi-jobs. We staan stil bij een andere trend: spookrestaurants, ook cloud of virtuele keukens genoemd. Dit is een foodservicebedrijf waar consumenten enkel online kunnen bestellen en niet ter plekke kunnen consumeren, er is enkel een keuken aanwezig. De grotere fastfood ketens in de VS experimenteren hier al mee. Een restaurant zonder een consumptieruimte heeft uiteraard veel lagere exploitatiekosten. De locatie moet niet echt top zijn, je kan dus goedkoper en kleiner huren. Het wegvallen van tal van andere uitgaven zoals personeelskosten voor de zaal, verzekeringen, inrichtingskosten, airconditioning, enz. helpen dit soort restaurants om zeer kostenefficiënt te zijn.

2. Voor mij een broodje Wiet!

CBD(Cannabidiol) is een stof die voorkomt in hasj of wiet maar die geen psychoactieve effecten heeft. Dat heeft een andere stof die voorkomt in wiet en die heet THC en zorgt voor het "stoned" of "high" effect van hasj en wiet. Het was verrast opkijken naar een potje sambal met CBD van de Utrechtse sambal-maker Nona Pedis en het Nederlandse Lovechock lanceerde begin dit jaar nog CBD-chocolade. Het food-platform MUNCHIES bracht zelfs een kookboek uit gevuld met 65 recepten met CBD. (CBD verkopen is niet verboden in België, wel onderhevig aan een specifieke reglementering).

3. De "Vrij-Van" trend:

Reeds in de Jaren '80 leerden we dat kleurstoffen niet altijd onschadelijk zijn (de zogeheten E-additieven) en waren we aandachtig voor het balanceren van vetten, koolhydraten en eiwitten en suikers in onze voeding. De laatste jaren zijn het vooral de voedselintoleranties die de aandacht trekken: gluten, glucose, lactose en meer.

4. Nutriscore van Maggie:

Onze eigenste Maggie De Block kondigde eind 2018 aan dat België ook de Nutriscore kiest, het eerste label dat consumenten helpt gezondere voeding te kopen. Het is een kleurenschaal in combinatie met lettercodes en geeft aan welke producten binnen een bepaalde productgroep gezonder zijn dan andere. Een complex algoritme geeft een score aan de etenswaar en die wordt omgezet naar een letter (A tot E) en een kleur (donkergroen naar rood). Meerdere food retailers neemt de Nutriscore op in een breed gamma van producten.

5. Een sprinkhaanburger graag!

In Europa is het eten van insecten nog steeds een beetje raar maar het staat op het menu in meer dan 100 landen wereldwijd, 84% van de wereldbevolking eet zelfs regelmatig insecten! Ze zijn een zeer eiwitrijk voedsel en vaak worden ze dan gekookt, gebakken of geroosterd genuttigd. Bovendien hebben insecten een veel betere vleesconversie van voedsel in vlees: 10 kg voer levert slechts 1 kg rundvlees maar insecten zetten 10 kg om tot wel 9 kg insectenvlees.

6. Vegan:

Veganisme is een levenswijze waarbij men ernaar streeft om elk gebruik van dieren voor voeding, kleding, amusement of eender welk ander doel te vermijden. Hoewel deze omschrijving heel beperkend klinkt, opent veganisme net een hele wereld aan nieuwe mogelijkheden, producten en ideeën. Een Vegan voedingspatroon is vrij van dierlijke producten. Voor de hand liggende voorbeelden zijn vlees, vis, kip, zuivel (dierlijke melk, yoghurt, kaas, boter...), eieren, honing, gelatine en dierlijke bouillon. "Wat eet je dan wel nog?!" is de meest voorkomende vraag. Gelukkig is er goed nieuws: met groenten, peulvruchten, noten, zaden en granen kan je zowat alles maken, van fastfood tot raw food, voor elk wat wils.

#foodtrends #allergenen #geslotenkeuken