Tendances alimentaires pour 2025
Paiements d'un acompte:
Les restaurants étoilées ne sont pas les seules à demander un acompte lors de la réservation. Ils le font pour pallier le fameux "no show", car après avoir versé des acomptes, la plupart des clients se présentent. Dans certains établissements plus courants, la demande d'une avance commence également à se faire sentir. Un "no show" n'est pas agréable non plus pour ces entrepreneurs de la gastronomie !
Le retour à la cuisine franco-belge :
De nombreux restaurants reviennent aux grands classiques de la cuisine franco-belge et s'éloignent d'une note trop créative dans leurs menus. Apparemment, le client apprécie la simplicité et le caractère reconnaissable de cette délicieuse cuisine et, en outre, il ne doit pas non plus consacrer des heures à ces classiques. Pour l'entrepreneur alimentaire, cela reste bien sûr un défi de préparer et de présenter ces plats très reconnaissables sous leur meilleur jour.
Après le Nutri-score, voici l'Impact-mètre :
Le Nutri-Score est un logo de choix alimentaire développé en France. Le logo donne une évaluation globale de la composition des aliments et maintenant l'Impact-mètre apparaît déjà dans certains endroits. Les entrepreneurs du secteur alimentaire veulent ainsi indiquer qu'ils souhaitent opérer avec un impact moindre sur le climat. En d'autres termes, les haricots du Kenya ont un score élevé. En revanche, les produits provenant de producteurs locaux ont un score faible. Il n'existe pas encore d'unité de mesure claire, mais l'indication sur l'offre/le menu est certainement quelque chose que les consommateurs apprécieront !
Seul au restaurant :
Le nombre de ménages composés d'une seule personne augmente rapidement. Si l'on ajoute à cela le fait que de plus en plus de personnes souhaitent manger régulièrement à l'extérieur et ne pas rester elles-mêmes aux fourneaux, on se retrouve face à un nouveau phénomène. Peu de restaurants, voire aucun, proposent des tables ou des sièges pour une personne. On remarque que de plus en plus de restaurants reviennent à la table commune que nous avons découverte quelque part dans des chaînes alimentaires comme "Le Pain Quotidien". Vous avez des projets de rénovation cette année ? N'oubliez pas d'inclure les tables individuelles dans votre concept !
Les algues marines, une délicatesse:
En tant que pays situé au bord de la mer, nous ne devrions pas laisser passer cette tendance. Alors que les algues étaient principalement utilisées comme substitut de viande, elles apparaissent désormais dans de nombreux restaurants et plats. Véritable exhausteur de goût, elles regorgent de bienfaits pour la santé : iode, sodium, potassium et vitamine B. En outre, les algues poussent jusqu'à 30 fois plus vite que les légumes cultivés en plein air. De nombreux fournisseurs et grossistes commencent à inclure les algues marines dans leur offre. Allé, qui osera mettre un burger aux algues au menu ou une petite frite aux croûtons d'algues ? Envoyez-nous des photos et une brève description et peut-être serez-vous dans la prochaine édition de la Gazette ?
